數(shù)據(jù)顯示，2020年中國團餐企業(yè)數(shù)量已超10萬家，團餐受眾群體約6.7億人，接近中國當(dāng)時一半的人口。由于主要面向機關(guān)事業(yè)單位、學(xué)校等B端市場。不難看出，團餐市場幾乎每天都在發(fā)生著，渠道及場景趨向多元化發(fā)展，并且細分化發(fā)展也愈加明顯。在日益激烈的競爭市場環(huán)境中，團餐業(yè)態(tài)如何把握發(fā)展方向？團餐企業(yè)需深耕細分領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)，才有脫穎而出及機會。
一、企業(yè)實現(xiàn)定制化員工餐服務(wù)
隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計，企事業(yè)單位每天約需80萬份團餐，并且每日數(shù)百萬人的午餐都是經(jīng)過不同的團體餐飲供餐單位提供的。近10萬白領(lǐng)在不同地區(qū)的寫字樓中上班，市場需求較大，因此解決就餐問題成為首要關(guān)注點，寫字樓團餐便逐漸浮出餐飲海面，作為一項福利，它不僅能夠節(jié)省員工因外出就餐減少的時間浪費，還能增添員工的歸屬感、以及對公司的幸福感，是一項有效益的福利制度。
團餐企業(yè)根據(jù)企業(yè)員工需求結(jié)合營養(yǎng)配比實現(xiàn)定制化服務(wù)，需要每周設(shè)計不同的營養(yǎng)菜單，包括不同地區(qū)地域的風(fēng)味菜品，做到營養(yǎng)和口味雙重需求保障。
校園團膳的營養(yǎng)搭配
校園團餐市場一直是團餐行業(yè)的重要組成部分。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2016年,團餐行業(yè)的市場規(guī)模達到了9925億元，其中校園團餐4089億元,占比約為41.20%。而2019年，中國團餐市場規(guī)模高達1.5萬億元，其中，校園團餐市場規(guī)模達4825億元,占比約為67.7%。
現(xiàn)在的校園內(nèi)，95后、00后的學(xué)生逐漸追求更高品質(zhì)的生活方式，受這類消費群體影響，時尚、個性、多元化將逐漸成為校園團餐新趨勢。校園團餐相對于其他團餐模式來說，其優(yōu)勢在于人員集中、人流量大，一下課，全部學(xué)生都會準(zhǔn)時準(zhǔn)點的進入食堂內(nèi)就餐，相對來說也更加穩(wěn)定。
三、社區(qū)養(yǎng)老的團餐前景
對于在外打拼的年輕人來說，長日的奔波會導(dǎo)致對父母的關(guān)心降低，有關(guān)部門預(yù)測，“十四五”時期，全國老年人口將突破3億，從輕度老齡化邁入中度老齡化，因此，社區(qū)團餐逐漸興起，為老年人的飲食提供了有力保障。社區(qū)食堂為社區(qū)居民及老人提供一日三餐，其營養(yǎng)豐富，價格實惠，在很大程度上方便了老年人的生活。
對于團餐公司來說，社區(qū)團餐仍然需要一步步慢慢探索，它的需求大，且潛在規(guī)模強大。它所面對市場的不僅是老年群體，同樣還包括其子女的年輕群體，他們對餐飲的要求，從吃飽到食材健康，甚至是餐廳衛(wèi)生和環(huán)境等，都有著高要求，因此，團餐企業(yè)亟需打破固有思想，在運營與服務(wù)方面，不斷實現(xiàn)創(chuàng)新。
智能團餐的智慧化發(fā)展
將團餐智慧化，重要的一點就是需要團餐企業(yè)站在消費者需求的角度考慮問題。對于傳統(tǒng)團餐來說，形式過于繁重，點餐、選餐、配送等一整套流程完成后，會造成不少的時間浪費，導(dǎo)致團餐企業(yè)成本壓力過大，消費者也無法享受輕松就餐理念。
小程序、自助點餐、稱重點餐等服務(wù)在一定程度上能大大減少消費者的用餐時間已經(jīng)團餐企業(yè)成本。消費者只需要掃碼或者搜索即可進行線上點單，清晰明確，一目了然，同時避免因排隊造成的人群擁擠等情況，錯峰就餐。
家庭團餐逐漸興起
受疫情影響，由于外出就餐受限，家庭團餐逐漸浮出餐廳水面。其形式就是通過電話或線上訂購再進行配送，大部分集中應(yīng)用在春節(jié)、中秋、派對、壽宴等不同場景，對于家庭來說就餐地點可以自由選擇，想吃的菜也可以隨意挑選，省去了路程以及排隊等不必要的時間浪費。
預(yù)訂單的模式降低了食材原料所帶來的高壓成本，實現(xiàn)精準(zhǔn)備菜；其次，通過分析家庭團餐受歡迎的菜品名稱，對菜單進行實時更改，打造出更符合家庭口味的熱賣菜品，開拓家庭團餐更加廣闊的市場范圍。
不同餐飲品牌紛紛入駐團餐市場
目前，團餐與社會餐飲的供餐模式正在互相融合，眾多餐飲品牌也紛紛踏足團餐市場，不難看出，團餐的前景市場廣闊，且受眾人群不斷增多。現(xiàn)在的團餐已從程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化跨入了個性化、細膩化、多樣化、人情化的更高層面。
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